榨菜是我國(guó)居民餐桌上*的佐餐食品，消費(fèi)認(rèn)知深入人心。在這一基礎(chǔ)上，我國(guó)榨菜市場(chǎng)規(guī)模正在不斷提升。業(yè)內(nèi)人士表示，由于榨菜的消費(fèi)市場(chǎng)較為穩(wěn)定，消費(fèi)者數(shù)量以及變化趨勢(shì)并不明顯。目前榨菜市場(chǎng)的消費(fèi)變動(dòng)主要來(lái)自于包裝榨菜代替不包裝榨菜后的品質(zhì)提升，而這也將為包裝、灌裝等設(shè)備帶來(lái)市場(chǎng)利好。
　　公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，從2003年到2017年，我國(guó)榨菜市場(chǎng)的銷(xiāo)售規(guī)模從19.62億增長(zhǎng)至49.72億，年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為6.9%。經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，我國(guó)榨菜產(chǎn)業(yè)的市場(chǎng)集中度較高，競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)穩(wěn)固。如今，伴隨著消費(fèi)升級(jí)，我國(guó)榨菜也迎來(lái)了品質(zhì)升級(jí)的發(fā)展趨勢(shì)。
　　業(yè)內(nèi)人士表示，目前我國(guó)榨菜行業(yè)保持穩(wěn)步緩慢上行態(tài)勢(shì)的重要原因之一就是包裝榨菜對(duì)散裝榨菜的替代。以前我國(guó)市場(chǎng)上的榨菜主要以散裝榨菜以及家庭手工腌制醬腌菜為主，隨著居民消費(fèi)水平提升，消費(fèi)者對(duì)榨菜品質(zhì)越來(lái)越重視。因此，質(zhì)量更高的包裝榨菜成為行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。
　　縱觀市場(chǎng)，可以發(fā)現(xiàn)，真空袋裝是我國(guó)市場(chǎng)上榨菜包裝的主要形式之一。真空袋裝是指將包裝袋中的空氣抽出密封，使袋內(nèi)微生物和細(xì)菌失去生存環(huán)境，從而達(dá)到隔絕細(xì)菌污染，延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。
　　進(jìn)行真空袋裝時(shí)，真空包裝設(shè)備不可少。我國(guó)真空包裝技術(shù)自20世紀(jì)80年代開(kāi)始進(jìn)入發(fā)展軌道，多年以來(lái)，其技術(shù)和設(shè)備性能都在不斷成熟。尤其是隨著小包裝的逐步推廣，真空包裝設(shè)備的市場(chǎng)需求越來(lái)越高，未來(lái)市場(chǎng)前景非常樂(lè)觀。
　　
　　除了真空袋裝，市面上常見(jiàn)的包裝榨菜還有玻璃罐裝這一形式。相對(duì)于塑料袋，玻璃罐的密封性更好，對(duì)外部污染的隔絕效果更強(qiáng)。并且由其玻璃質(zhì)地堅(jiān)硬，還能保護(hù)榨菜不受外力擠壓，在一定程度上避免因包裝破損引起的質(zhì)量問(wèn)題。
　　與袋裝不同，玻璃罐裝的榨菜通常會(huì)使用灌裝設(shè)備進(jìn)行包裝。灌裝設(shè)備在我國(guó)食品工業(yè)內(nèi)的應(yīng)用范圍非常廣，在技術(shù)人員的努力下，我國(guó)灌裝技術(shù)和設(shè)備總體水平正在飛快進(jìn)步。據(jù)悉，目前我國(guó)灌裝設(shè)備正在向高速度、高精度、低耗能等方向發(fā)展，從而解決現(xiàn)今灌裝設(shè)備制造業(yè)中存在的設(shè)備缺乏、技術(shù)含量低、創(chuàng)新力度不足等發(fā)展痛點(diǎn)。

現(xiàn)在包裝設(shè)備市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也在逐漸加劇，從當(dāng)下市場(chǎng)來(lái)看，未來(lái)真空包裝設(shè)備的發(fā)展方向主要為功能集成化、智能化。對(duì)此，國(guó)內(nèi)包裝設(shè)備制造商要加強(qiáng)智能信息技術(shù)與控制技術(shù)的融合，并提升包裝設(shè)備的技術(shù)集成化水平，加快技術(shù)和設(shè)備的更新速度，提高產(chǎn)品包裝過(guò)程的可靠性和穩(wěn)定性。
　　在消費(fèi)升級(jí)這一大背景下，我國(guó)榨菜行業(yè)要想突破擠壓式發(fā)展現(xiàn)狀，還需通過(guò)精品化、化等產(chǎn)品戰(zhàn)略來(lái)市場(chǎng)品質(zhì)升級(jí)。尤其是隨著包裝榨菜的市場(chǎng)擴(kuò)大，行業(yè)內(nèi)企業(yè)還需迎合市場(chǎng)需求，利用真空包裝、灌裝等設(shè)備來(lái)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，通過(guò)提高品質(zhì)來(lái)達(dá)到提升市場(chǎng)空間的目的。